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[美食] 想要癌症不进家门,炒菜时必须多做一事!

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发表于 2018-1-8 15:50:55 |显示全部楼层

  原标题:想要癌症不进家门,炒菜时必须多做一事!



  “煎、炒、炸”这几种做菜方式被视为离癌症最近的烹调手法,但大多数中国人都是这样的饮食方式呀,有人说,那就不吃吧。
  其实这不但是不科学的,也是不可能的,一个几千年的习惯怎么可能一下子改变呢?把“癌从口入”理解为不吃东西,这本身就是错误的。其实,在炒菜时,通过一些小办法我们就能规避癌症风险。
  家庭炒菜4大招
  吃得美味不致癌
  面
  ✔裹层面糊再煎炸

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  炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
  要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。
  醋
  ✔多放醋

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  在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?
  建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。
  芡
  ✔勾芡

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  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。
  通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
  蒜
  ✔出锅前拌蒜泥

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  蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。
  做菜用油,3个错最容易犯!
  1
  先倒油再开火
  炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
  正确做法是:先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。
  2
  长期只吃一种油
  都说橄榄油极好,那就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了!这种想法可千万要不得。
  橄榄油富含油酸,其作为一种单不饱和脂肪酸,性质稳定,不容易被氧化,有利于心脏及血管健康。但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!
  橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。
  3
  油上加油
  食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可,可以按家里人数算一算,注意不要摄入过量。
  像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。
  一张表教你看懂咋吃油
  烹饪方式
  推荐油品种类
  注意事项
  炖煮菜
  大豆油、玉米油、葵花籽油等
  耐热性差,不适合煎炸,以炖煮为主
  一般炒菜
  花生油、米糠油等
  耐热性较好,基本可用于任何烹调方式
  凉拌
  橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等
  可以用来炒菜,但它们特有的香味使其在凉拌时更美味
  少吃
  棕榈油、猪油、牛油、黄油等
  饱和脂肪酸含量较高,少吃
  挑选食用油的小窍门
  食用油的挑选窍门
  色泽:品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。
  气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。
  透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
  滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
  把癌症关在家门外的方法哦,赶紧转起来!给家里做饭的人提个醒吧
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