纳税服务网

登录    注册
搜索
查看: 550|回复: 0

[美食] 冰糖,白色小块好?还是黄色大块好?真相是。。

[复制链接]

1876

主题

2

好友

3845

积分

初级新人

最后登录
2017-11-20
阅读权限
0
积分
3845
精华
626
发表于 2017-11-17 16:28:03 |显示全部楼层
本帖最后由 ximm 于 2017-11-17 16:46 编辑

  原标题:冰糖,白色小块好?还是黄色大块好?真相是。。
  冰糖
  是大家非常喜欢的调味品
  可以当做糖果直接吃
  还可以
  泡茶、入药、调饮料、煮粥
  夏季的绿豆汤和银耳汤
  也要用到冰糖来炖~

1bb1b9036f0c474db95f07d0db5e8efc_th.jpg


  市面上卖的冰糖
  有大块的,有小块的
  还有白色的,黄色的
  到底哪种冰糖好?
  今天小易
  就来说说冰糖的那些事儿

7fe342c3d2454af0b985322fcdf3b740_th.jpg


  冰 糖
  冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

afdf7c27645d4b9fa7816a581c00e6b0_th.jpg


  冰糖分类
  冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依形态结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。

2c4ce7660b12418f84ca518a241565a1.jpg


  单晶冰糖VS多晶冰糖
  多晶冰糖:又称大块冰糖,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。

774a6647972e4c15a71b1ced45656f92_th.jpg



eb28b1e71ec44776a3242c67d5660a77_th.jpg


  单晶冰糖:是在传统工艺的基础上,由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒,俗称单晶冰糖。

3ea07f16ed8341c7b7ace88c3a0e400b_th.jpg



625612e50a454a3f97905b4a111074de_th.jpg


  营养价值区别:
  单晶和多晶冰糖都是以糖为原料,其营养价值是一样的。
  不过因为结晶过程不同,单晶冰糖的纯度更高一点。

a08f6df37ec44f4089aa4ec8cddcb7b6_th.jpg


  用途不同:
  冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然。

22c04d4dcd86470eaa6e2e47f7b838b8_th.jpg


  但是,同等温度下小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便。

42a46175a3824fa989953bc21adbd18d_th.jpg


  黄冰糖VS白冰糖

26ab67d6187f44638da8908e9ba968aa_th.jpg


  无论单晶冰糖或多晶冰糖,凡是带有浅黄色或微黄色的,都称为黄冰糖。黄冰糖未经过严格脱色加工处理,是较原始的冰糖,甘蔗原有成分保留较多,相对严格脱色的白色冰糖来说,营养更丰富。

c2085d45ea6844238da77b0ba188c0bb_th.jpg


  两者区别:
  黄冰糖和白冰糖从直观的外观上来看就能区别,黄冰糖是微微泛黄的冰糖,而白冰糖就是我们常见的单晶冰糖。

d6c652bf4037401894b0329352aef63a_th.jpg


  黄冰糖又称老冰糖,它和白冰糖最本质上的区别是,黄冰糖是多晶体冰糖,而白冰糖是单晶体冰糖,但是它们都属于蔗糖类,是以白砂糖为原料,经过溶解、去杂质、熬制、结晶后制成的,但是单晶冰糖需要加入适量的二氧化硫漂白,这也是白冰糖比黄冰糖多出的一道制作工序。

cb5ac8e2df19479580fc1a96239d19bd_th.jpg


  营养价值相当:

95ed7a618ec5444288a75c5aa6f0b059_th.jpg


  黄冰糖和白冰糖虽然在颜色上有一定的差别,但是它们的营养价值是差不多的,它们所含的营养成分一样,因为它们完全算是一家,都是从蔗糖类植物中提取的。冰糖中含有大量的碳水化合物和少量的脂肪、蛋白质,它还含有丰富的维生素A ,对人体呼吸道有良好的保护作用,并起到润肺止咳、清热化痰、滋阴润燥的作用。

82a583ea9eb74ebc945bde99d6b3e02f_th.jpg


  中医观点
  中医认为冰糖性甘、平,归脾、肺经,具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、养阴止汗的功效。>>本草纲目<<认为冰糖最为滋补,因此,服用补药、补品时多选大块冰糖,而不是选白砂糖、绵白糖。

252039be30514418ae11dc43452f883a_th.jpg


  以前白冰糖比黄冰糖值钱,因为白冰糖多一道提炼工序,更纯一些。而近两年比较流行黄冰糖,因为它含更多甘蔗的天然成分,中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。

3d72c5d2fe3b44a7908c26d5a2f8a870_th.jpg


  选购冰糖
  1、冰糖以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜。要选择购买微黄的自然结晶的塔冰为好。越洁白的说明加工的过程越多,太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。

ccf0b1b4a8dd4a1f92b0a57a27e94473_th.jpg


  2、 单晶冰糖纯度高,冰晶整齐,一般有12 个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味等。

485bbc1bcfb646b38d47b1ce64b0df75_th.jpg


  3、黄色大块冰糖营养更丰富,未经过严格提纯流程,入药效果更好。建议选色泽统一,有棱角,像好多个单晶冰糖粘在一起的那种,不掉渣。

0931ece262414e7ebb99d3f46f7e1cd1_th.jpg


  大块冰糖快速变小块

652bb16d477e4d99bc286a19a2f0102c_th.jpg


  1.把冰糖放入微波炉,调至中高火,根据冰糖块儿的大小,加热10~15秒钟。

3b57847ae659476c9121148d2eacb102_th.jpg


  2.拿出冰糖,用手轻轻一掰,就都碎成小块了。

9344a214364b455ea40df992c3a7baf2_th.jpg


  爱心贴士:鸡蛋大小的冰糖,中高火加热10秒钟;比鸡蛋大的,15秒钟就行了。时间不能过长,否则冰糖会融化。

67ea8a5eaa3b4822bf2c93bd77df2a6b_th.jpg


  如果你家的微波炉是老式的,没有时间电子显示屏,那你需要自己读秒,或看表、手机都行。现在很多微波炉都是电脑板的,不能调火力大小,不过一般这种微波炉默认的是“中高火”或“高火”,具体情况还要根据自家微波炉的“ 脾气”而定。

540b90207cfe47faa15941d50ee74137_th.jpg


  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

使用前须知及权利保护|手机版|Archiver|关于我们|纳税服务网论坛

GMT+8, 2017-12-13 05:51

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部